Pizza casera con masa madre

En esta ocasión les comparto mi receta favorita para hacer masa de pizza casera con masa madre, basada en la receta de Patrick Ryan, uno de los panaderos más chulos del mundo.

Un sabor único y sin complicaciones

La masa para pizza de Patrick requiere un poco de planificación, pero es una base simple que no necesita amasado y ofrece ese sabor único que aporta la masa madre. ¡Es tan deliciosa que mi peque comentó que se parece a las pizzas que probamos en nuestras vacaciones en Roma! Con ese comentario, le hemos dado el sello de la mejor receta que hemos probado hasta ahora.

Perfecta para batch cooking

Si tienes una familia grande o eres fanático/a del batch cooking, puedes congelar cada bola de masa después de las 24 horas de fermentación en el refrigerador.

Consejos útiles

• Base de Piedra para Horno: Utiliza una piedra para horno para obtener una base crujiente.
• Semolina: Espolvorea semolina en la piedra para evitar que la masa se pegue.
• Estirar la Masa: Puedes estirar la masa con las manos, pero si prefieres usar un rodillo, siéntete libre de hacerlo.

Receta original

Si te llevas bien con el inglés, aquí tienes el link a la receta original de Patrick Ryan, explicada paso a paso.

¡Espero que disfruten de esta deliciosa masa de pizza casera con masa madre tanto como nosotros!

Pizza casera con masa madre

Course: Recetas, PizzaDifficulty: Moderado

Porciones

6

pizzas medianas

Preparación

15

minutes

Horneado

12

minutes

Fermentación

24

horas

Ingredientes

• 500 gr harina 000

• 10 gr sal

• 50 gr sémola

• 200 gr masa madre

• 320-330 ml agua tibia

• 50 ml aceite de oliva

• 1 gr levadura seca

Pasos

• Juntar todos los ingredientes en un bowl e integrarlos con una espátula o cuchara, no hace falta amasar.
• Cubrir el bowl y llevarlo a la heladera por 24 horas.
• Retirar de la heladera amasar un poco y formar una bola suave.
• Separar en 6 porciones y hacer bolas más pequeñas.
• Espolvorear una fuente con sémola y dejar las bolas de masa descansar entre una hora u hora y media.
• Precalentar el horno 220°.
• Estirar cada bola con las yemas de los dedos sobre una superficie plana. Luego estirar la masa con las manos y darle la forma que prefieras, redonda o rectangular.
• Espolvorear un poco de sémola sobre la fuente que vas a llevar al horno, o si tienes una piedra apta para el horno mejor. Cocinar las pizzas durante 5 minutos.
• Retirar del horno y pintarlas con salsa de tomate y agregar los ingredientes que más te gusten (queso cremoso, mozzarella, jamón, tomate, morrones, etc).
• Llevar la pizza al horno de vuelta y cocinar unos 5-7 minutos más y servir.

Recipe Video

Notas

• El relleno le puedes poner los ingredientes que más te gusten.
  Por estos lados no conseguimos queso cremoso y la mejor opción que tenemos a mano es la mozzarella.
  En casa ya probamos las siguientes opciones:
  – Pimientos de varios colores cortados en julianas, tomates en rodajas, tiritas de pollo, mozzarella y cebolla de verdeo.
  – Jamón crudo, rúcula, y queso parmesano.
  – Mozzarella y jamón cocido.
  – Mozzarella y cebolla caramelizada.
  – Mozzarella y salame.
  Y nunca nos puede faltar una buenas aceitunas verdes o negras.